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CAPES externe de Sciences Physiques, option Physique-Chimie - 1996
Composition de Chimie avec applications :
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| Sujet | ||
| 1ère partie : la chimie du vin Les acides (les acides du raisin ; fermentation et acidité ; acidité volatile) ; étude des cendres ; le fer dans le vin (les ions ferreux et ferrique ; dosage du fer dans un vin blanc ; la casse ferrique) ; les sucres réducteurs 2ème partie : l'éthanol, sa synthèse industrielle Distillation d'une solution hydroalcoolique ; synthèse industrielle de l'éthanol (l'équilibre ; l'évolution; le rendement) 3ème partie : synthèses organiques Synthèse d'un arôme du vin (le linalol) ; synthèse d'un modèle d'anthocyane (le chlorure de flavylium) Énoncé : sur le site de l'Udppc (Union des Professeurs de Physique et de Chimie) : Cliquer sur l'icône Bup-PDF (en haut à gauche). Le sujet est situé pages 158 à 179 du fichier PDF. https://bupdoc.udppc.asso.fr/consultation/une_fiche.php?ID_fiche=16594 |
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