Attention :
Pour des raisons de sécurité, les expériences décrites dans les documents ne doivent être effectuées que par un professeur dans un laboratoire de Physique-Chimie.
Fermentation de la pâte à pizza napolitaine (Liban - sujet 1 - mai 2022)
Sujet
Description Gonflement de la pâte et production de dioxyde de carbone
Acidification de la pâte et production de dioxyde de carbone
Rôle de l'acide succinique produit lors de la fermentation de la pâte